Алтайские эксперты проводят органолептическую оценку мяса и мясопродуктов

05 июля 2017, 01:06

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводят органолептическую оценку:

органолептическая оценка мяса

Определение внешнего вида и цвета. Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разрезе мяса. При этом устанавливают наличие липкости, а также увлажненность поверхности мяса на разрезе путем приложения к разрезу кусочка фильтровальной бумаги. Определение консистенции. На свежем разрезе тушки или исследуемого образца легким нажатием пальца образуют ямку и следят за ее выравниванием.

Определение запаха. Органолептические устанавливают запах поверхностного слоя тушки или исследуемого образца. Потом чистым ножом делают разрез и сразу же определяют запах в глубоких слоях. При этом особенное внимание обращают на запах мышечной ткани, которая прилегает к костям. Основными видами дефектов мяса является загар, кислое брожение, гниение, плесневение, расцветка за счет пигментообразующих микроорганизмов, ослизение и др. Дефекты мяса могут вызывать пигментообразующие микроорганизмы. При этом появляются окраска или фруктовый запах. Эти дефекты развиваются только на поверхности мяса и после снятия верхнего слоя, оно пригодно для питания.

Источник: ПолитСибРу

Также в разделе:

Алтайский край: выявлен бруцеллез крупного рогатого скота...

Алтайский край поставит племенной скот в Узбекистан...

Алтайский фермер запускает мобильную продажу натуральных продуктов без накрутки...

В двух районах Алтая ввели карантин из-за бешенства и трихинеллеза...

Алтайский край и Словакия хотят вместе заниматься мараловодством...

Господдержка Алтайских животноводов превысит 1,2 млрд рублей...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



 

 

Цены на мясные и колбасные изделия оптом вы найдете в нашем мониторинге.

 

Предложения по продаже мясных и колбасных изделий оптом вы найдете на доске объявлений.

 

Предложения о покупке мясных и колбасных изделий оптом вы найдете на доске объявлений.

Горячее предложение